金秋季节，天高气爽，菊香蟹肥，是品蟹赏菊的好时光。螃蟹是含高蛋白质的水产品，不仅肉嫩味美，而且营养丰富。每市斤海蟹含蛋白质49．6克、脂肪9．3克、碳水化合物27．2克、磷1．088毫克、铁33．6毫克和维生素甲、钙等。那么，怎样选蟹吃蟹呢？吃蟹的方法很多，可以蒸吃或煮吃，也可以做蟹酱蟹汤吃。但选蟹吃蟹应“四忌、四除”。
“四忌”是：一忌买死河蟹吃。要选购背壳呈青黑带光、体厚坚实、肚脐白而突出、蟹脚坚硬有力的活螃蟹。因为蟹死后，蛋白质迅速分解，是细菌良好的培养基础，所以死蟹不仅没有营养价值，而且带有大量病菌，吃了会引起中毒。二忌吃带有细菌有脏物污染的蟹。蟹在蒸煮前要先用清水洗涤，再放在淡盐水中1－2小时，蟹吃了盐水要吐沫，这样可将肚内的细菌和脏物吐出。浸后取出用清水洗干净待用。三忌吃未蒸煮熟的夹生蟹。螃蟹以腐败质为食，尤其喜食鱼、虾、螺、蚌的尸体，因此，在螃蟹的胃肠道内有大量病菌和毒素，如不煮熟会引起剧烈中毒，甚至危及生命。四忌吃蟹后立即吃柿子，以免柿子里的单宁酸遇到蟹内的蛋白质会变成不消化物质，引起人们呕吐、腹泻和其它疾病。
“四除”是：一除鳃。蟹鳃长在蟹体两侧，其上染有病菌和污物。二除蟹胃。蟹胃就是通常讲的蟹和尚，位于蟹壳前半部，紧连蟹嘴，内有大量污泥、病菌。三除蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细心除去。四除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥和病菌，在清洗时应除去。
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